NOTRE CAVE
Le Zibibbo, également connu sous le nom de Moscato di Pantelleria, est un cépage prisé caractérisé par de grosses baies rondes, de couleur vert-jaune, à la peau ferme et épaisse. Depuis le 24 novembre 2014, la culture du Zibibbo en gobelet est considérée comme un bien immatériel et culturel et a été inscrite sur la prestigieuse liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. Il s’agit d’une reconnaissance prestigieuse pour Pantelleria et pour l’Italie tout entière. Pour la première fois, une coutume culturelle, de par ses caractéristiques, est reconnue comme un modèle de culture à sauvegarder et à promouvoir pour sa valeur historique, culturelle et identitaire. Le séchage des raisins de l’Oro di Pantelleria passito est traditionnel.
LES ÉTIQUETTES
NESOS, PASSITO DE PANTELLERIA
Cépages: Zibibbo (Moscato di Alessandria), soigneusement séché.
Zone de production: Pantelleria.
Composition du sol: Sol volcanique, alluvial sablonneux et ponceux.
Vinification: Vendanges manuelles en caisses et séchage d’une partie des raisins sur nattes de roseaux. Longue macération des raisins dans
le moût, pressurage et fermentation très lente, avec ajout répété de raisins secs.
Couleur: Jaune doré aux reflets ambrés.
Arôme: Arôme caractéristique de raisins secs, de fruits mûrs et de fruits confits.
Goût: Doux et aromatique, avec un arrière-goût d’amande.
ANEMOS, MOSCATO DE PANTELLERIA
Cépages: Zibibbo (Moscato di Alessandria), soigneusement séché.
Aire de production: Pantelleria.
Composition du sol: Sol volcanique, alluvial sablonneux et ponceux.
Vinification: Vendanges manuelles en caisses, égrappage, macération thermo-régulée à 20 °C pendant 24 à 72 heures, pressurage, fermentation du moût propre.
Robe: Jaune paille aux reflets dorés.
Nez: Vineux, avec un arôme caractéristique de Zibibbo, aromatique et persistant.
Goût: Aromatique, avec une finale d’amande, enveloppant et persistant.
KAZZE, PANTELLERIA BLANC
Cépages: Zibibbo (Moscato di Alessandria)
Aire de production: Pantelleria
Composition du sol: Sol volcanique, alluvial sablonneux et ponce
Vinification: Vendanges manuelles en caisses, égrappage, macération thermo-régulée à 20 °C pendant 24 à 72 heures, pressurage, fermentation du moût propre
Robe: Jaune paille aux reflets dorés
Nez: Vineux, aux arômes caractéristiques du Zibibbo, aromatique et persistant
Goût: Aromatique, avec un arrière-goût d’amande, enveloppant et persistant
TERRA NERA, VIN DE TABLE ROUGE
Cépages: Sicilien autochtone.
Zone de production: Pantelleria et Sicile.
Composition du sol: Volcanique et calcaire.
Vinification: Élevage avec les peaux pendant 15 à 20 jours en silos en acier à température contrôlée.
Couleur: Rouge intense.
Arôme: Prononcé et persistant.
Goût: Sec, tannique, fin.
IL BARONE, MOSCATO MOUSSEUX
Cépages: Zibibbo (Moscato di Alessandria)
Aire de production: Pantelleria
Composition du sol: Sol volcanique, alluvial sablonneux et ponceux
Vinification: Vendanges manuelles en caisses, égrappage, macération thermo-régulée à 20 °C pendant 24 à 72 heures, pressurage doux et fermentation en cuve inox.
Le vin est ensuite mis en autoclave. Seconde fermentation : fermentation secondaire en autoclave.
Arôme: Arôme caractéristique du cépage Zibibbo, fleurs méditerranéennes, agrumes, avec des notes de pêche blanche et de sauge.
Goût: Doux, aromatique, savoureux, avec une finale ample et persistante et une agréable note de pain grillé.
