CÂPRES DE PANTELLERIA IGP
L’histoire de la câpre de Pantelleria IGP remonte à l’Antiquité, étant appréciée par les Grecs et les Romains pour sa saveur et
ses propriétés bénéfiques.
La culture de la câpre à Pantelleria, favorisée par le sol volcanique et le climat chaud, a une longue
tradition,
comme en témoigne la présence de cultures séculaires. Une fois la culture commencée, les câpres reçoivent les mêmes soins que
ceux réservés à la vigne : le sol est travaillé et fertilisé en hiver, et les plants sont taillés. La récolte a lieu à l’aube, de mi-mai
à fin septembre. En fin de journée, les bourgeons sont placés dans des cuves spéciales pour mûrir lentement en saumure, selon des méthodes
transmises de père en fils. Le sel marin, qui libère leur parfum caractéristique, est essentiel.
PROPRIÉTÉS:
D’un point de vue nutritionnel, les câpres sont un aliment faible en calories, bien que leurs valeurs énergétiques varient, notamment
en fonction de leur mode de conservation, qui peut varier de l’huile au sel ou à la saumure. En ce qui concerne les micronutriments,
les câpres contiennent des vitamines B, notamment de l’acide folique, mais aussi de la vitamine A et de la vitamine K ; parmi les minéraux,
on trouve du fer, du calcium, du magnésium, du manganèse, du phosphore et surtout du sodium, notamment dans les préparations salées.
COMMENT NOUS CONSERVONS ET TRAITONS LES CÂPRES ET LES FEUILLES DE CÂPRES
CÂPRES AU SEL
Nous divisons les câpres en différentes tailles : petites, moyennes et grandes. Après avoir retiré leurs tiges, elles sont enrobées de sel.
CÂPRES À L’HUILE
Nous utilisons des câpres salées, soigneusement lavées à l’eau vinaigrée, égouttées et mises dans de l’huile d’olive vierge extra.
CÂPRES DÉSHYDRATÉES
Nous utilisons toujours des câpres salées, soigneusement lavées et mises au séchoir pendant 48 à 72 heures.
POUDRE DE CÂPRES
Les câpres séchées sont finement mixées.
FEUILLES DE CÂPRES AU SEL
Les feuilles sont soigneusement sélectionnées, divisées par taille et enrobées de 25 % de sel.
FEUILLES À L’HUILE
Nous utilisons des feuilles en saumure. Soigneusement lavées, elles sont blanchies longuement dans de l’eau et du vinaigre de vin rouge.
Enfin, elles sont égouttées et mises dans de l’huile d’olive vierge extra.
FEUILLES DE CÂPRIERS DÉSHYDRATÉES
Nous commençons toujours par les feuilles lavées en saumure et les mettons au séchoir pendant 24 à 48 heures.
