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  Suggerimenti
 

Accompagnate questi secondi piatti con un buon bicchiere di
Kazzè
Pantelleria Bianco
Zibibbo Doc



 

Insalata di manzo

Ingredienti:
500 gr. di carne di manzo
150 gr. di funghi Champignon sott’olio
3 cipolle
3 pomodori
2 gambi di sedano
40 gr di capperi al sale di Pantelleria, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione:
Riunite in una zuppiera la carne di manzo lessa, aggiungete le 3 cipolle affettate, i pomodori privati dei semi e tagliati a filetti, il sedano tagliato a dadi, i capperi ben dissalati e i funghi Champignon. Condite con olio, pepe e aggiustate con un po’ di sale.

 



 


Filetto piccante

Ingredienti:
una cipolla
30 gr. di burro
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
4 di filetto di manzo da gr. 150 cadauna
1 cucchiaino di senape
1/2 bicchiere di brandy
 50 grammi di paté di capperi di Pantelleria 1/2 cucchiaio di crema di peperoncino ,sale

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con il burro e l’olio. Nel frattempo spalmate di senape le fette di filetto e mettetele nel tegame a prendere colore. Spruzzatele, quindi, con il brandy e cospargetele con il paté di capperi e la crema di peperoncino, salate e fate cuocere per 6 minuti in modo che il brandy evapori quasi del tutto e poi servite ben caldo
 

Galletti alle olive

Ingredienti:
2 galletti amburghesi
sale
pepe
mezza cipolla
50 gr. di pancetta
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 gr. di burro
5 pomodori maturi,
1/2 bicchiere di brandy
150 gr. di paté di olive nere
100 gr. di pesto di capperi di Pantelleria
brodo di dadi
rosmarino, basilico, salvia, prezzemolo

Preparazione:
Insaporire i galletti all’interno con sale e pepe. Fate soffriggere la cipolla e la pancetta tritate, in una casseruola con olio e burro a fuoco basso per qualche minuto. Adagiate nel condimento i galletti e dopo dieci minuti aggiungete i pomodori passati. Facendo restringere a fiamma alta, aggiungete il brandy e quando sarà evaporato, aggiungete il brodo, il pesto di capperi e il paté di olive, pepate e lasciate cuocere per 45 minuti a fiamma bassa. Prima di levare dal fuoco aggiungete le erbe aromatiche e servite ben caldo tagliando i galletti a metà.

 

Pesce Spada al forno

Ingredienti:
4 trance di pesce Spada da circa
200 gr.ciascuna 1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1000 gr. di salsa di capperi di Pantelleria
50 gr. di paté di olive verdi
50 gr. di olive nere snocciolate
origano di Pantelleria
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:
Tritate finemente l’aglio, il peperoncino, la cipolla e il prezzemolo. Unite al trito la salsa ci capperi, il paté di olive, le olive nere tagliate a fettine e un pizzico di origano. Bagnate con il vino e tre cucchiai d’olio. Mescolate bene e unite questa marinata sui tranci di pesce. Lasciate riposare circa un’ora, rigirando il pesce un paio di volte. Scolate i tranci dalla marinata, metteteli in una pirofila unta con un po’ d’olio e salateli. Mettete la pirofila, coperta con alluminio, in forno caldo a 200° per circa mezz’ora. Versate la marinata in una casseruola, fate evaporare il vino a fuoco vivo e regolate di sale. A cottura ultimata, versate la marinata sopra il pesce lasciando la pirofila in forno ancora per qualche minuto.

 

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