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Spaghetti all’isolana
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Ingredienti:
400 gr. di spaghetti
100 gr. di
crema
di finocchietto selvatico
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
40 gr. di
capperi al sale di
Pantelleria
200 gr. di sarde
olio extravergine d'oliva
pepe
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Preparazione:
Fate bollire le sarde, diliscatele e mettetele in un piatto. Fate
soffriggere in un tegame, con abbondante olio extravergine d’oliva, i
due spicchi d’aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete
i capperi dissalati e tritati, la crema di finocchietto selvatico e le
sarde spezzettate con una forchetta. Aggiustate di sale e pepe e
lasciate cuocere per circa 10 minuti. Con questa salsa condite gli
spaghetti dopo averli scolati al dente
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Bavette al patè di capperi
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Ingredienti:
350 gr.di bavette di pasta fresca all’uovo,
1 cipolla
200 gr. di peperoni dolci
250 gr. di pomodori maturi
100 gr. di patè di
capperi di Pantelleria
olio extravergine d’oliva
¼ di litro di panna liquida
un pizzico di
crema di peperoncino. |
Preparazione:
Rosolate in olio extravergine d’oliva la cipolla tagliata sottilmente,
aggiungetevi quindi i peperoni tagliati a listarelle e puliti dai
semi. Fate cuocere tutto a fuoco lento fino a cottura quasi ultimata
dei peperoni. A questo punto aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi,
il patè di capperi, la panna liquida e lasciate cuocere per qualche
minuto. Condite la pasta cotta in acqua poco salata con questa crema
aggiungendo un pizzico di crema di peperoncino e un goccio di olio
extravergine d’oliva crudo.
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Fusilli alle olive
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Ingredienti:
400 gr. di fusilli
100 gr. di
patè di olive nere
30 gr. di
capperi al
sale di Pantelleria
4 filetti di acciuga
500 gr. di pomodoro
olio extravergine d’oliva
aglio
basilico
origano |
Preparazione:
In un tegame fate rosolare per qualche minuto, con mezzo
bicchiere d’olio extravergine d’oliva, i filetti di acciuga con due
spicchi d’aglio finemente tagliati. Aggiungete il passato di pomodoro e
fate quocere a fuoco vivo per 20 minuti. Unite poi il patè di olive
nere, i capperi dissalati e una decina di foglie di basilico tritate.
Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Scolate i fusilli cotti
in acqua poco salata, conditeli in una zuppiera con la salsa, spolverate
con l’origano e servite subito.
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Spaghetti alla
contadina
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Ingredienti:
400 gr. di spaghetti
170 gr. di tonno
1 cipolla
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
150 gr. di pesto di
capperi di Pantelleria
2 spicchi d’aglio
100 gr. di
pomodoro secco con aglio
basilico
vino bianco |
Preparazione:
Fate soffriggere in una casseruola l’aglio e la cipolla
tagliata a fettine sottili. Aggiungete il pomodoro secco tagliato a
piccoli pezzetti, il pesto di capperi e aromatizzate con un bicchiere
di vino bianco, lasciando cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Scolate il tonno, schiacciatelo con una forchetta e unitelo alla salsa
unendo qualche foglia di basilico appena colta. Scolate gli spaghetti
al dente e conditeli con la salsa. |
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